做出来的梅菜扣肉饼为什么会硬?1、水和面的比例不对
2、和面的方法不对 。
3、面团发酵的方法 。
4、电饼铛预热问题 。
【做出来的梅菜扣肉饼为什么会硬】
2、面粉放在案板上 ， 先用沸水将1/6的面粉烫过 ， 再与其他面粉拌匀 ， 放入酵面和冷水500克揉匀 ， 盖上湿布 ， 静饧10分钟左右 ， 然后加食碱揉透 ， 搓成长条 ， 摘成每个重约125克的面剂 ， 逐个按成圆饼 ， 包入馅料一份 ， 按扁 ， 刷上饴糖 ， 撒上芝麻仁 ， 即成烧饼生坯 。
3、烤炉炉壁烧热 ， 用洁净湿布擦去灰尘 ， 堵塞炉门 ， 取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水 ， 贴在炉壁上 ， 待全部贴完后 ， 去掉炉门塞 ， 烤约10分钟即成 。
外面买的梅菜扣肉饼怎么做的?提前做好的梅菜扣肉用刀剁碎 ， 剁得越碎越好 ， 把扣肉和梅菜干相互交融 ， 味道相互渗透 ， 看起来很油腻的扣肉在梅菜干的调和下一点也不油腻 ， 相反还非常入味 。
和好面以后先取一个面剂子把梅菜扣肉馅包进去 ， 然后用擀面杖轻轻的擀成饼 ， 力气不能大也不能小 ， 这是第二重要的技术活 ， 擀好饼以后把上面的面粉末扫掉 ， 然后刷一层麻油就可以烤饼师傅烤了 。
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