1、食材明细：基围虾一斤（或白虾） ， 千叶豆腐半块 ， 虾丸适量 ， 蟹棒2条 ， 火腿150g ， 西葫芦半根 ， 胡萝卜半根 ， 白玉菇适量 ， 荷兰豆半盒 ， 泡椒 ， 竹笋尖3条 ， 泡山椒3个 ， 鲜剁椒8根 ， 四川麻椒少许 ， 大料2个 ， 姜2片 ， 大蒜2-3瓣 ， 小茴香适量 ， 豆瓣酱适量 ， 蚝油适量 ， 生抽适量 ， 盐适量 ， 糖适量 ， 香菜1小把 。
2、将素菜改刀切片 ， 香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水清泡 ， 以及所有自己喜欢的菜都准备好 。
3、平锅内到适量水烧开加入少许盐、油 ， 先焯白玉菇 ， 菌类的潮水时间稍微长些 ， 一定要焯熟 。
4、再将西兰焯水 ， 颜色变得翠绿就可以盛出备用了 。
5、将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟 ， 备用 。
6、平锅倒入少量花生油 ， 油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆 ， 盛出备用 。
7、用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟 ， 盛出备用 。
8、所有的菜都处理好后 ， 重新在锅内倒入少许花生油 ， 将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香 。
9、加入豆瓣酱、蚝油、生抽、糖、盐翻炒出香味 。
10、将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内 ， 翻炒均匀 。
【川味香锅做法 川香麻辣香锅怎么做】11、最后撒上小茴香和香菜碎 。
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