【开背鱼是什么鱼? 肉质细嫩好吃】 鱼肉是我们经常食用的一种肉类， 和猪肉、牛肉、羊肉这一类的红肉相比， 鱼肉作为白肉的代表性肉类， 它的脂肪含量很低， 而蛋白质的含量更高， 故而在营养价值方面的作用也更多， 人们经常说开背开背， 那么开背鱼是什么鱼， 它适用于什么地方呢？
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一、开背鱼是什么鱼
我们所说的开背鱼其实并不是某一种特定的鱼类， 它也不是什么经过官方认证的名词， 开背鱼其实就是一种统称， 主要是指在制作料理时， 为了将鱼肉制得更加美味， 故而将鱼的背部用刀划开之后可以将鱼骨和鱼肉分开来， 这种鱼统称开背鱼 。
二、开背鱼适用于什么地方
不过开背鱼的称呼一般都会用在烹饪上， 开背鱼会熟的更快并且入味更哈， 更加美味， 开背鱼一般也针对体型较大的深海鱼类， 为了避免较长时机的高温烹饪而丢失过多的营养成分 。 所以开背鱼可不是指某种特定的鱼类哦， 这一点要注意 。
简单来说就是， 只要通过开背这种方式加工过的鱼都可以叫做开背鱼 。 开背， 指的是在鱼的背部切开一刀， 让鱼肉与鱼中骨分割开， 这样在烹制过程中可以更快的熟透入味， 鱼肉也可受力均匀 。
对于餐饮企业的后厨来说， 使用调味过的开背鱼， 会比使用新鲜活鱼更节省时间和各项成本;即使是在家自己食用的话， 开背鱼也可以减少处理活鱼的工序 。 因为开背鱼已经经过了前期的放血去鳞、去腮、去内脏、清洗、腌制等一系列的繁琐工序 ， 适用于清蒸、烤鱼、红烧、煲汤、砂锅等烹饪方式 。
开背鱼是什么鱼， 它适用于什么地方呢？其实开背鱼说的就是在处理鱼肉的过程中对鱼肉进行一个开背的过程， 这个过程可以帮助处理鱼处理得更加的干净， 而且在腌制鱼肉的时候也能够更加的入味， 那么制作出来的鱼肉也会更加的美味好吃 。
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