爆炒虾仁首先把虾仁去皮，去虾线，放入少许食盐、淀粉和蛋清腌制一下 。锅中烧油，虾仁入锅炸2分钟后捞出，再向锅中倒入少许食用油，放入蒜末、剁椒、葱段、生抽等调味，然后倒入虾仁爆炒，加入食盐、鸡精，少许水淀粉勾芡即可出锅 。
爆炒虾仁的做法
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爆炒虾仁所需材料：虾仁500克，鸡蛋1个，姜1块，蒜5克，食盐2克，淀粉10克，料酒5克，鸡精2克，适量食用油、酱油、清水 。
1、把买回来的虾仁用水洗净，去掉虾壳和虾线 。
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2、碗中加入蛋清、料酒、盐、淀粉，把处理好的虾仁倒入碗中腌制20分钟 。
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3、虾仁腌好后倒入热油锅中炸2分钟后捞出 。
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4、锅中重新倒油，加入蒜末、姜片、大葱、辣椒炒出香味后，倒入适量生抽，再把虾仁倒入爆炒 。
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【爆炒虾仁的做法视频 爆炒虾仁的做法】5、炒好后倒入少许水淀粉勾芡，加入食盐和鸡精调味即可出锅 。
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