【山药蒸熟后发黑能吃吗 蒸熟的山药发黑能吃吗】山药蒸熟后才发黑是可以吃的 ， 这是因为山药中含有酶的成分 ， 与氧气接触会发生反应 ， 形成褐色素和黑色素 ， 可以食用 。如果想要蒸的山药不变黑 ， 可以将山药的外皮洗净 ， 带皮蒸 ， 等到蒸好后再切 ， 这样山药就不会变黑 。
山药蒸熟后发黑能吃
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山药蒸熟后会发黑 ， 是因为山药中含有酶 ， 当山药削皮后暴露在空气中 ， 酶就会与空气中的氧发生反应 ， 就会变黑 ， 这是正常现象 ， 如果想要避免这种情况 ， 可以将山药带皮洗净后一起蒸 ， 蒸出来的山药就不会变黑 。但如果山药去皮后 ， 发现山药肉上有发黑的情况 ， 这样的山药就不要吃了 ， 已经发生了霉变 ， 吃了之后会对人体差生一定的而危害 。
怎么防止山药去皮后变黑
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1. 切山药的时候不要用金属制的刀 ， 最好用不锈钢的或者是木质的刀来切 。
2. 山药中含有酶 ， 削皮后碰到空气中的氧气就会发黄 。变黑 ， 去皮后立即泡水 ， 能够使山药保持白皙 。
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3. 将山药切皮后 ， 放入醋水中浸泡 ， 或者撒一些柠檬汁 ， 再放入冰箱中冷藏 ， 也能防止氧化 。
4. 将去皮的山药洗净后 ， 加一点盐搅拌一下 ， 也能防止山药变黑 。
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