【木瓜炖牛奶发苦 木瓜炖奶为什么有点苦】木瓜炖奶有点苦可能是因为木瓜中的蛋白酶分解牛奶中的蛋白质将其疏水性氨基酸释放出来，就会产生苦味 。木瓜中的蛋白酶一般在50-60℃时最活跃，所以在做木瓜炖奶时可以先将木瓜加热蒸煮至60℃以上，再加入牛奶，即可没有苦味 。
木瓜炖奶为什么有点苦
文章插图
木瓜炖奶有点苦的原因
木瓜炖奶时如果口感有点苦，那么一般是因为木瓜中的蛋白酶，因为木瓜中的蛋白酶会分解牛奶中的蛋白质 。而牛奶中的蛋白质被酶分解之后会将其内部的疏水性氨基酸释放出来，疏水性氨基酸与味蕾接触就会产生苦味 。
木瓜炖奶有点苦的解决办法
木瓜炖奶有点苦就是因为其炖煮方法不对，一般情况下，木瓜蛋白酶在50-60℃最活跃，做木瓜炖奶时可以先将木瓜蒸煮到60℃以上，然后再加入牛奶即可 。也可以在炖煮木瓜牛奶时加入适量冰块，可以降低蛋白酶的活性，并去除苦味 。
木瓜炖奶的注意事项
做好的木瓜炖奶如果不能及时食用，静置时一定要用保鲜膜密封，并且放置时间不宜超过半小时，这样才能保持其最佳风味 。牛奶加热温度不宜超过70℃，并且加热时间不宜太长，否则会破坏其营养物质 。
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