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1、把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油 ， 盐 ， 料酒 ， 腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打 。
2、先把牛肉洗净切片 ， 在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时 ， 然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩 。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口 ， 要顺纹切条，横纹切片 。
4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁 。
5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净 ， 即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
【牛肉怎样做才酥嫩 如何把牛肉做得鲜嫩酥烂】6、烧煮牛肉时 ， 放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂 。
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