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1、刀削面 。
“刀削面”是山西人民日常喜食的面食 ， 因其风味独特 ， 驰名中外 。刀削面全凭刀削，因此得名 。用刀削出的面叶，中厚边薄 。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎 。
刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一 。将面粉和成团块状，左手举面团 ， 右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名 。山西刀削面因其风味独特 ， 驰名中外 。刀削面全凭刀削，因此得名 。用刀削出的面叶，中厚边薄 。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘 ， 越嚼越香，深受喜食面食者欢迎 。
2、晋中油糕 。
油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮 ， 糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品 。色泽金黄，外焦里嫩 ， 绵软香甜，美味可口 。晋中一带，油糕的种类很多 ， 因制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕 。
多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为晋中人民喜爱的传统食品 。解放前，以榆次城内衙门街的“中兴德”及祁县、太谷一些老字号的油糕最为有名 。
3、头脑 。
“头脑”是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品 。在一碗汤糊里，放上大块肥羊肉，莲菜 ， 山药 。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪 。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，具有抚寒喘和强壮身体的作用 。已有三百多年的历史 ， 每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市 。
山西头脑的传说：明亡后一代名医傅山隐居故里 ， 侍养老母，创制了“八珍汤”让母亲康复 。后他将此点传授给一家饭馆，以“清和元”挂牌 。“八珍汤”则易名为“头脑” 。每当傅山给体弱需补的人看病人时 ， 便告诉他们去“吃清和元的头脑” 。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑 。此品属滋补药膳，是在一碗面糊里 ， 放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上3 。3厘米长的韭菜节 。
4、阳城肉罐肉 。
阳城肉罐肉是驰名三晋美味佳肴 。它是用猪肉、牛肉或羊肉、小米及各种作料煎煮而成的 ， 肉味纯正，软烂可口 。同时，阳城肉罐肉不仅制作工艺独特，味纯喷香，而且阳城肉罐还是我国陶瓷工艺百花园里的一枝奇葩 。
【山西美食 刀削面最出名】山西特产—阳城肉罐肉，是山西省的特色小吃 。阳城肉罐，罐似粗瓷 ， 内敷细釉，口颈小、肚儿大，瓯式盖子，盖与罐口大小合度，放之平稳、严密 。能够适合煮、炖、焖肉的需要，兼餐具与工艺美术品于一体，深受当地人们的喜爱 。
5、猪血灌肠 。
猪血灌肠是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品 。主料是猪血，配以豆芽等 。在山西，一年四季街头巷尾均有摊点销售山西小吃猪血灌肠，它既可凉吃，亦可炒吃 。
猪血灌肠是一道山西小吃 。1900年，八国联军侵入北京 ， 西太后与光绪皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名厨为其制作御宴 。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口，故此成为一道传统名吃 。
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