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1、猪肉剁成细腻的肉末，剁得过程中避免有筋膜 ， 记得去掉，肉馅若不细腻吃起来口感差，嫌弃麻烦的话可以用料理机，只是不要打成泥状，否则也不好吃 。
2、肉馅装碗后，先加生姜末、食盐、生抽、耗油、鸡精，搅拌均匀后腌制一会儿 。
3、腌制时也别闲着 ， 给碗里放入切好的葱段和生姜丝，倒入半碗温水，反复抓揉，做出葱姜水 ， 再泡一会儿，气味越浓郁越好 ， 如果有破壁机更好，生姜和葱放进去加水搅打一下，再用滤网过滤就可以了 。
4、葱姜水做好，肉馅也腌制差不多了，把葱姜水分次加进肉馅内，始终朝着一个方向搅拌，一斤肉馅放二两葱姜水就可以了，不过不要一次性倒进去，只有分次去加才能处理的更好，也就是前一次加水被肉馅充分吸收后，再加第二次 ， 再次朝着一个方向搅拌 。
5、给肉馅里放葱姜水，加葱姜水后，既能增嫩又能增香，做好后鲜嫩多汁 。
6、接着给肉馅里加提前加热凉下来的熟油，搅拌均匀 ， 调好后看起来很油润说明肉馅调好了 。
【猪肉包子馅怎么做，猪肉包子馅怎么做好吃做法大全图解】7、最后再给肉馅里加切好的大葱碎，混合均匀即可 ， 不需要再加盐 。
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