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1.原料选择:选择花朵鲜艳、色泽正常的玫瑰花瓣为原料 。
【玫瑰酱的做法 玫瑰酱的做法介绍】2.腌制:先将花瓣、白矾和70%量的食盐和梅卤倒入容器内搅拌均匀,腌渍1天 。然后将花瓣捞出沥干,再将剩余30%量的盐和梅卤同花瓣一并倒入缸内,腌制10天即成 。
若是加工甜酱,其配料应为鲜玫瑰花10千克、白砂糖24千克 。制作时,将备好的玫瑰花瓣轻轻揉搓 。先取白砂糖量的12%入缸拌匀,腌制3天,然后继续加入白砂糖腌渍 。以后每天搅拌一次 , 半月左右香气浓郁即为成品 。
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