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1、在鸡蛋羹蒸好之后,在上滴入适量的香油或者耗油 。
【蒸鸡蛋羹要加油吗为什么 蒸鸡蛋羹要加油吗】2、蛋羹若在蒸制前加入调味品 , 会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。调味的方法应是 , 蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或耗油以及葱花、香油等 。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损 。
3、忌加生水和热开水 。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损 。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑 , 口感鲜美 。
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