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1、方法一：
姜两三片，糖1000克，醋500克，水100克， 盐5~10克 。用一个小锅把水、盐、糖、醋混合，边加热边搅拌 ， 使糖完全融化，煮开即可 。将萝卜切条装入瓶中 ， 趁热把糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖 ， 在室温放置一天，就可以吃了 ， 吃不完的放冰箱保存 。
2、方法二：
备一个有坛子，烧一锅开水 ， 倒入坛子里冷却后加适量盐、冰糖、白酒；
溶化后就可把萝卜泡入坛子即可没有酸汤（酸本）大约需要十五天才能食用就时候的酸萝卜不是很酸，时间越长就会越酸，如有“酸本”一个星期就可食用了；一般坛子里有五斤水就得加100克盐，300克冰糖 ， 50克白酒，只吃酸的就少加一点冰糖即可 。
3、方法三：
【酸萝卜的做法大全家常 即食酸萝卜的家常做法】准备好新鲜的白萝卜 。把白萝卜洗干净，然后切成片，放进盆里 。放盆里撒些盐放置半小时让白萝卜腌出水来 。要撒匀哦 。把盐腌的白萝卜洗干净后晾几小时晾干 。在玻璃罐里放一些盐和白糖、白醋、凉白开(比例为1：1：2：10)，用筷子拌匀下，放白萝卜 ， 水不要太满发酵会溢出来 。喜欢吃辣的朋友也可以放些泡椒，封口先放个保鲜袋再盖盖子 。看室温来定，比较暖的天气3、4天左右发酵变酸了就可以吃啦 。不想太酸了可放冰箱抑制发酵 。
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