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1、葡萄酒做出来有些酸涩也是正常的，正常的红酒酸涩苦都要有一些 。除非你在做时加了很多糖，最后残糖太多，酒喝起来甜味压住了酸 。
2、自制葡萄酒的正确做法？
（1）把葡萄用剪刀剪成一个一个，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗 ， 更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活 。
（2）葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干 ， 或者整窜挂起来晾干 。首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎 ， 只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)
加糖一般分几次加入 。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分 。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严 ， 留有出气口，只要不进灰尘就可以了)经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵 ， 果皮不再浮上来，即达到止发酵点，然把葡萄酒过滤出来进行二次发酵 。
【自制葡萄酒变酸能喝吗 自制葡萄酒的正确做法？】（3）二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵 ， 而是进行苹果酸乳酸发酵，所以容器尽量装满，拧紧瓶盖发酵后1个半月后即可 。
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