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1、所需要的食材：猪肝150克 ， 生肠250克，大肠100克，蒜米5粒，生姜1个，青红椒各半个，适量盐、生抽、蚝油、红腐乳、白糖、料酒、胡椒粉、蒜苗 。
2、首先处理好猪杂 。猪肝和生肠过水清洗干净就可以，大肠一定要用盐和淀粉搓洗干净，否则会有腥味 。把清洗干净的猪杂改刀切成块片备用 。
3、切好青红椒蒜米生姜 。把青红椒清洗干净，切成片备用，蒜米生姜也切成片备用 。蒜苗切成小段备用 。
4、调制好酸梅酱汁 。取一个大碗，加入适量盐和胡椒粉、1勺白糖、3勺生抽 ， 2勺蚝油，2块红腐乳 ， 1勺白糖，半碗清水 ， 用勺子把所有的调料搅拌均匀，调制成酱汁备用 。
5、猪杂焯水 。起锅放入切好的猪杂，加入足量的清水，开大火烧水沸开后，捞出汤水表面的浮末 ， 再煮2分钟左右，倒入过水清洗干净，沥干净水分备用 ， 这样可以去除猪杂的一些腥味 。
6、爆炒猪杂 。起锅烧油，油热放入蒜米生姜片爆出香味，倒入切好的猪杂大火爆炒 ， 炒至猪杂片卷起即可 。
【如何凉拌猪杂好吃 如何凉拌猪杂好吃又简单】7、焖猪杂 。猪杂爆炒出香味后，倒入事先调制好的酱汁 ， 大火翻炒均匀，加入适量料酒翻炒一下 ， 盖起锅盖调小火焖5分钟左右，时间到打开锅盖，倒入切好的青红椒和蒜苗，开大火翻炒至收汁，即可出锅装盘上桌 。
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