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1、眼观鉴别：良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明 。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等 。
2、手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等 。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当 。稍次一点的鸡蛋蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感 。更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出 。劣质鸡蛋掂量时不是过轻就是过重 。
3、耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动听其声音 。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声 。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声，手摇动时内容物有流动感 。最劣质的鸡蛋一般手摇时有晃荡声 。
【怎么挑选新鲜鸡蛋 怎样挑选新鲜鸡蛋】4、鼻嗅鉴别：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅气味 。优质的鲜蛋有轻微的生石灰味 。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味 。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味 。
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