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1、尽量挑选果实类蔬菜,在蔬菜的种植过程之中，种植户会出现给蔬菜过量施肥的情况，特别是氮肥，会造成蔬菜的硝酸污染严重，不仅口感差，而且品质差，影响到健康 。而根据检测发现，在蔬菜生长的整个过程之中，根、茎和叶的污染程度远远高于花、果实和种子 。所以，在选择购买蔬菜的时候，尽量挑选瓜、果、豆和食用菌，比如大豆、番茄、毛豆、饭豆、甜玉米以及香菇等等 。
2、尽量挑选少虫类蔬菜在品种众多的蔬菜之中 ， 有蔬菜容易被害虫所青睐，称之为多虫类蔬菜 。这类蔬菜因为害虫多，那就不得不喷洒农药，造成大量农药残留 ， 人们食用会不利于身体健康，不能挑选 。那么，反过来就要挑选那么少虫类蔬菜，这类蔬菜主要有生菜、韭菜、大葱、香菜和苦门菜等等 。
3、看颜色，每一种蔬菜都有其固定的色泽，颜色较浅的绿色蔬菜多为大棚种植 。在购买的时候，尽量挑选颜色较深的形态正常的蔬菜食用 。但是，挑选颜色较深的也有注意，颜色过于深 ， 或者形态异常不能够挑选，因为造成这个结果的大多数与施用过多的化肥或者激素导致的，不能够挑选 。
【怎样挑选素菜好吃 怎样挑选素菜好吃的】4、闻气味，多数能直接品尝的新鲜蔬菜 ， 味道甘淡、清爽鲜脆，具有自然的清香，大田里种植的还有阳光和泥土的味道 。如果有腐败、农药味的蔬菜一定不能购买 。
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