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1、鸡半只（6个月以内的）、黄瓜1个、熟花生米1把；生姜几片、香葱2根、大料1个、桂皮1块、料酒1大勺；生姜1块、大葱1根、大蒜2瓣、香菜1根、尖椒2个、小米辣2个；盐1小勺、白糖2小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、辣椒油2大勺、熟芝麻1大勺 。
2、把准备好的半只鸡冲洗干净后，锅中放清水 ， 把鸡肉凉水下锅，放入几片姜、葱节1根、料酒1大勺，大火烧开煮2分钟，焯去血水 。
3、鸡肉焯完血水捞出来，重新起锅，放入清水，把焯完水的鸡肉放里边，依次放入生姜几片、香葱2根、大料1个、桂皮1块、料酒1大勺，大火烧开转小火煮10分钟，然后翻个面再煮10分钟左右 ， 用筷子能扎进去，不出血水就可以了，然后再焖10分钟左右 。鸡肉焖10分钟后捞出来 ， 放入提前准备好的凉开水中给它泡凉 。
4、泡鸡肉的时候，开始准备调料，把生姜切成末；大蒜去皮拍碎剁成末；大葱切成小段；香菜切成小段；尖椒和小米辣切成圈；黄瓜清洗干净改刀切成黄瓜?。蝗缓蠓直鹱芭瘫赣?。取一个小碗，依次放入葱姜蒜、辣椒盐1小勺、白糖2小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、辣椒油2大勺搅拌均匀调成料汁腌制10分钟，让调料充分融合 。
【鸡肉凉拌怎么做好吃法窍门 红烧鸡肉凉拌做法步骤】5、取一个盘子，把切好的黄瓜块平铺在里边备用，同时鸡肉泡凉后，给它捞出来放菜板上把水分沥，然后给它剁成块，给它摆放在黄瓜上边 。把准备好熟花生米、香菜一起倒入鸡肉和黄瓜块里边，同时倒入调料汁 。抓拌均匀装盘，撒上熟芝麻上桌开吃 。
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