【干辣椒怎么选才好 怎么挑选干辣椒好吃】
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1、二荆条 。二荆条主要产自四川，辣椒体细长 ， 椒尖有小弯钩 ， 是川菜里不可缺少的调料，也是制作川味豆瓣酱和榨菜的重要原材料 。新鲜的二荆条在川菜中经常用到 ， 多半是搭配颜色和调味 ， 出锅前撒入 ， 断生即可出锅 ， 吃起来特别下饭 。干的二荆条辣度适中 ， 味道浓郁，炒过后颜色红润有光泽，看起来特别有食欲 。适合煎制红油 ， 或者提升菜品的椒香感 ， 家中可以常备 。
2、小米辣 。小米辣在四川和贵州均有产 ， 个头小，但辣味足，特别适合卤菜、炒菜或者火锅底料等 。小米辣价格便宜，并且产量特别高，如果喜欢吃辣，家中可以常备 。
3、七星椒 。七星椒主要产自四川的威远 ， 其辣度可以达到7颗星 ， 所以叫七星椒，是国内最辣的辣椒之一 。七星椒皮薄肉厚 ， 辣味醇正，回味甜，曾经是中国吉尼斯世界纪录吃辣比赛的唯一指定用椒 。可用作泡椒、辣椒面等 。在四川特色卤肉就用七星椒来增辣，口感特别好 。
4、子弹头 。子弹头辣椒在河南、河北、山东等地都有大面积种植，辣味比二荆条更加浓烈，香味和色泽又稍微差一点，广泛用于制作辣椒油、辣椒粉和泡菜 。
5、灯笼椒 。灯笼椒主要产自贵州，是制作老干妈辣椒酱的重要原材料 。灯笼椒肉质特别厚，像一盏小灯笼一样好看 ， 个头也比较大 。灯笼椒的辣度不高，但是特别香，在制作毛血旺是必不可少，不仅好看，而且味道更突出 。
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