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1、大火快炒 。炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况 。鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热 。下锅之后的鱿鱼 ， 快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁 。若是嫌自己的手脚慢，不妨提前用调味料把鱿鱼拌匀 ， 这样下锅后 ， 直接大火快速翻炒即可 。（新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正 。）鱿鱼炒多久：焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可 。
【冻鱿鱼干怎么炒好吃又嫩窍门 冻鱿鱼干怎么炒好吃又嫩】2、事先焯水 。炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间 ， 减少营养流失，口感也比较脆 ， 不至于很硬很柴 。焯水多久：焯水的时间长短要控制好，一般从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好 。（入锅时的水温要控制在80度左右 。）
3、去掉外面的膜 。用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉 。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬 。从切开的边缘处可以很容易撕开 。撕好后是干净白嫩的一片 。
4、充分泡发 。买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩 。使鱿鱼胀发均匀捞出 ， 用清水冲洗干净 。当然，如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜 。
5、沥干水再炒 。鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩 ， 若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差 。
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