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【杭州十大名吃有哪些 杭州的名吃有哪些】1、西湖醋鱼:西湖醋鱼也叫叔嫂传珍,始制于南宋高宗时 。光听名字有种牙根泛酸的感觉,实则它滋香味美、鲜嫩酸甜、清淡爽口,让人回味无穷 。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料,烹制而成 。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味 , 鲜嫩酸甜 。说到西湖醋鱼,像是每个游客的梦魇 。去的那些餐厅也不是不出名,但往往一大条端上来,蒸得鱼眼睛都鼓爆出来,上面浇些糖醋汁 , 吃起来无味且腥 。传统吃西湖醋鱼要用草鱼,但是草鱼不好打理,处理不好会有很重的土腥气,许多餐厅用鳜鱼或鲈鱼代替 。民国时期 , 文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法:选用西湖草鱼,鱼长不过尺 , 重不逾半斤,宰割收拾过后沃以沸汤,熟即起锅,勾芡调汁 , 浇在鱼上,即可上桌,如今在杭州几个著名饭店都有这道菜,但杭州居民家中平不常见 。
2、龙井虾仁:龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜 。成菜后 , 虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口 。相传有一年清明,乾隆下江南微服私访,曾在龙井附近的一个村姑家避雨,喝了她家的龙井新茶后感觉甚好 。雨过天晴,讨得一包茶叶离去 。日暮时来到一家小店,点了道清炒虾仁,然后拿出茶叶让店小二泡来喝 。不想,掏茶叶包时被店小二无意中瞥见便衣底下的龙袍一角,急忙报告正在炒菜的店主,店主听了一惊 , 竟把小二刚刚递过来的那包茶叶当成葱花撒进锅里 , 慌慌张张端了出来 。不想乾隆还没吃菜 , 已闻到那独特的香气,眼前一亮,夹上一筷子入口 , 呀!甘香弥润于齿颊 , 太和之气萦绕两腮 , 真是无味之至味呀!连连称赞:“好菜!好菜!龙井虾仁!”从此名扬天下 。
3、片儿川面:片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一 。2013年7月,杭州片儿川荣登“中国十大名面条”榜单 , 全城引发一阵香气喷人的“杭儿风” 。相传片儿川面,还是奎元馆初创时小面店的看家面,传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多,各地考生齐集杭城,店主为招徕这些读书人的生意,就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生 。在所售之早餐面中添加三只蛋,寓“连中三元”之意 。时有一书生因奎元馆面好价廉,常来吃面,后得中乡试举人第一名“解元”,放榜之日,特到店里向店主致谢,因小面店尚没有招牌,就当场题写“奎元馆”三字作为招牌,从此,奎元馆的片儿川面名声大振,食客盈门 。凡来杭州应考者 , 都慕名前来吃面,图个吉利 。到本世纪40年代后期,奎元馆已颇有名气,游客中广泛流传着一句口头禅:“到杭州不吃奎元馆的面,等于没有游过杭州 。”当时 , 梅兰芳,盖叫天,周璇、石辉等文艺界知名人士,都是奎元馆的座上客 。1945年抗战胜利后,原国民党第19路军军长蔡廷锴将军同李济深先生来到杭州 , 一起到奎元馆吃黄鱼面,在品尝高兴之时,蔡将军当场挥毫疾书“东南独创”四个大字 。奎元馆的片儿川烹调与众不同,先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片,将倒笃菜切成碎末 。将锅放在火上,下猪油烧化后,先下肉片略煸,再投入笋片 , 加入酱油略煸,最后放水倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮 , 即成浇头出锅 。在此同时 , 将面条放入另一沸水锅内煮熟,捞出迅速甩干水分,倒回炒浇头的锅内略煮 , 加入味精,浇入猪油,起锅 , 分别盖上浇头即成 。面滑汤浓,肉片鲜嫩,笋菜爽口 。南宋以来,杭州话多带“儿”音,如“筷子”则念做“筷儿”,且“儿”音较之现在的北方音更为厚重 , 又因“氽”与“川”同音,本是菜料皆成“片儿状”,于是“片儿氽”就叫成了“片儿川” 。另有一说法:传说苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话:“无竹令人俗,无肉令人瘦” 。倒笃菜、冬笋、肉丝,片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的 。将这三样材料切成片,然后在沸水中氽一下,据说这便是“片儿川”名字的由来 。
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