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杭州十大名吃有哪些 杭州的名吃有哪些

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杭州十大名吃有哪些 杭州的名吃有哪些

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杭州十大名吃有哪些 杭州的名吃有哪些

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【杭州十大名吃有哪些 杭州的名吃有哪些】1、西湖醋鱼：西湖醋鱼也叫叔嫂传珍，始制于南宋高宗时 。光听名字有种牙根泛酸的感觉，实则它滋香味美、鲜嫩酸甜、清淡爽口，让人回味无穷 。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成 。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味 ， 鲜嫩酸甜 。说到西湖醋鱼，像是每个游客的梦魇 。去的那些餐厅也不是不出名，但往往一大条端上来，蒸得鱼眼睛都鼓爆出来，上面浇些糖醋汁 ， 吃起来无味且腥 。传统吃西湖醋鱼要用草鱼，但是草鱼不好打理，处理不好会有很重的土腥气，许多餐厅用鳜鱼或鲈鱼代替 。民国时期 ， 文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺 ， 重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁 ， 浇在鱼上，即可上桌，如今在杭州几个著名饭店都有这道菜，但杭州居民家中平不常见 。
2、龙井虾仁：龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜 。成菜后 ， 虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口 。相传有一年清明，乾隆下江南微服私访，曾在龙井附近的一个村姑家避雨，喝了她家的龙井新茶后感觉甚好 。雨过天晴，讨得一包茶叶离去 。日暮时来到一家小店，点了道清炒虾仁，然后拿出茶叶让店小二泡来喝 。不想，掏茶叶包时被店小二无意中瞥见便衣底下的龙袍一角，急忙报告正在炒菜的店主，店主听了一惊 ， 竟把小二刚刚递过来的那包茶叶当成葱花撒进锅里 ， 慌慌张张端了出来 。不想乾隆还没吃菜 ， 已闻到那独特的香气，眼前一亮，夹上一筷子入口 ， 呀！甘香弥润于齿颊 ， 太和之气萦绕两腮 ， 真是无味之至味呀！连连称赞：“好菜！好菜！龙井虾仁！”从此名扬天下 。
3、片儿川面：片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一 。2013年7月，杭州片儿川荣登“中国十大名面条”榜单 ， 全城引发一阵香气喷人的“杭儿风” 。相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多，各地考生齐集杭城，店主为招徕这些读书人的生意，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生 。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意 。时有一书生因奎元馆面好价廉，常来吃面，后得中乡试举人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就当场题写“奎元馆”三字作为招牌，从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门 。凡来杭州应考者 ， 都慕名前来吃面，图个吉利 。到本世纪40年代后期，奎元馆已颇有名气，游客中广泛流传着一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州 。”当时 ， 梅兰芳，盖叫天，周璇、石辉等文艺界知名人士，都是奎元馆的座上客 。1945年抗战胜利后，原国民党第19路军军长蔡廷锴将军同李济深先生来到杭州 ， 一起到奎元馆吃黄鱼面，在品尝高兴之时，蔡将军当场挥毫疾书“东南独创”四个大字 。奎元馆的片儿川烹调与众不同，先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切成碎末 。将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再投入笋片 ， 加入酱油略煸，最后放水倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮 ， 即成浇头出锅 。在此同时 ， 将面条放入另一沸水锅内煮熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮 ， 加入味精，浇入猪油，起锅 ， 分别盖上浇头即成 。面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口 。南宋以来，杭州话多带“儿”音，如“筷子”则念做“筷儿”，且“儿”音较之现在的北方音更为厚重 ， 又因“氽”与“川”同音，本是菜料皆成“片儿状”，于是“片儿氽”就叫成了“片儿川” 。另有一说法：传说苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话：“无竹令人俗，无肉令人瘦” 。倒笃菜、冬笋、肉丝，片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的 。将这三样材料切成片，然后在沸水中氽一下，据说这便是“片儿川”名字的由来 。

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