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1、凉拌鸡腿肉 。准备两三个大鸡腿，冲洗干净放进碗内 ， 加凉水泡二十分钟，泡好后捏一捏，挤出里面的血水 ， 再清洗几遍 。处理好后放进锅里，加生姜片、葱段、几粒花椒、一勺料酒，再加足量凉水，大火煮到鸡腿肉熟透，捞出清洗一下 。鸡腿肉直接用手撕下来 ， 放进大碗里 。小碗中加蒜末、小米椒、生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油、葱花、香菜搅拌均匀 。最后把料汁倒进鸡腿肉中，再放几片柠檬混合均匀，凉拌鸡腿肉就做好了，吃起来一点不腻 。
2、凉拌豆腐皮 。准备适量豆腐皮，薄一点的更好吃，再准备一根黄瓜或者胡萝卜，我一般用黄瓜较多 ， 家人喜欢吃，脆嫩爽口，搭配豆腐皮很合适 。豆腐皮冲洗后切成细丝待用 ， 黄瓜表面洗净擦成细丝 。锅内加水煮开，把豆腐皮丝放进锅内，煮两分钟后捞出，放进凉白开里泡一下 。降温后控水，和黄瓜丝装一起，放入蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、鸡精、辣椒油搅拌均匀，凉拌豆腐皮就做好了，感觉比吃肉都香 。
3、凉拌鹌鹑蛋 。准备一些鹌鹑蛋 ， 先放凉水里泡五分钟，软化表面的脏东西，时间到后逐个清洗干净，洗净后放进锅内，加凉水和少许盐，大后煮开，再调小火焖煮 。十分钟后取出放进凉水盆里，轻轻敲一敲，泡三分钟取出，敲破了泡一会儿很好剥 ， 一撕就全掉了，处理好后冲洗干净装大碗 。小碗中放入小米椒、辣椒面、葱花、蒜末，倒入热油激发出香味，再放入盐、白糖、生抽、香醋、香油搅拌均匀，味道稍微咸一些为好，调好后再倒入适量凉白开混合，调整成刚好的味道 。料汁倒进鹌鹑蛋内，最好是可以没过鹌鹑蛋的量，盖上保鲜膜放冰箱，冷藏几个小时，不着急吃可以冷藏一个晚上，前一天做第二天吃 ， 香辣可口，吃过就忘不掉了 。
【可口凉菜家常做法 可口的凉菜怎么做好吃又简单】4、凉拌牛肉 。牛肉清洗一下，切成薄片，加水抓一抓去掉血水，处理干净后放进碗内，加少许淀粉混合均匀 。切一些香菜段和胡萝卜丝待用 。锅内加水煮开，把牛肉片放进去，焯烫变色后捞出 。重新加水煮开把胡萝卜丝炒烫一下，变软就可以捞出，和牛肉、香菜段放一起 。放入蒜末、葱花、盐、白糖、生抽、香醋、香油搅拌均匀，若能吃辣放入小米椒圈、辣椒油，这样做出来更美味，根据自己的需求调整 。混合好后凉拌牛肉就做好了，这样做出的凉拌牛肉比卤的简单许多 ， 人人都能一次成功，吃起来特别过瘾 。
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