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1、看虾的体形是否弯曲 。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度 。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度 。虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态 。当虾体发生自溶以后，组织变软，就失去这种伸曲力 。
2、摸虾的体表是否干燥 。鲜活的虾体外表洁净，肉质坚实、细嫩，用手触摸时感觉硬，有弹性，有干燥感 。而当有大量黏液渗到体表摸着有滑腻感时，就代表虾已变质，头脚脱落，肉松散的虾，这样的也不能够买 。
3、看虾的颜色是否鲜亮 。新鲜的虾颜色是青绿色的，虾的种类不同，其颜色也略有差别，但基本都看上去非常有光泽，并且在太阳光的照射下 ， 会有些透明，并且会反出一些光照 。当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红 ， 如果虾壳颜色出现偏红或者暗黑，这样的虾最好不要买 ， 说明虾已经放置时间很久了 。
4、看虾肉壳相连是否紧实 。新鲜的虾头尾完整，壳与肌肉之间粘得非常的紧密，我们在用手剥取虾肉时，是需要费一番功夫的 。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧 ， 而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离 。看验胸节和腹节连接程度 。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏 。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织 ， 使节间连接变得松弛 。
【买虾怎么挑选新鲜的虾 买虾怎么挑选新鲜】5、闻下虾有没有异味 。可以拿起一只虾，闻一闻它的气味，鲜活的虾是没有什么异味的，只有一股海腥味，这是正常的，但如果闻到发臭 ， 那么肯定说明虾已变质，就不建议大家购买了 。
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