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1、选料：选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡 。
2、宰剖：选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存 。宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净 。
3、腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外 ， 并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料 ， 然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体 。
【川味烟熏鸡怎么做好吃，川味烟熏鸡怎么做好吃又简单】4、烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上 ， 从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上 。这样做有利于鸡腔内的污水流净 。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分 。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品 。
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