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1、观外形 。安吉白茶是一个温度敏感的自然突变体，在早春时节，气温在20℃左右时，茶树叶片由于叶绿体合成受阻，叶片返白；随着气温升高 ， 叶片渐转花白至恢复绿色 。精品安吉白茶干茶嫩绿、显玉色，就是俗话所说的“白”，且条直显芽，芽头壮实 。想要鉴别安吉白茶加工工艺的好坏，可以根据干茶的色泽，匀净度，老嫩程度，松紧度等来判断 。好的安吉白茶条索细直紧、色泽嫩黄、大小均匀整齐 。反之条索松散、大小不均、色泽灰暗、梗多叶少则为质量差的安吉白茶 。
2、评香气 。这里的香气指的是安吉白茶用沸水冲泡以后散发出的芳香物质 。在用热水冲泡后立刻闻香 ， 辨别香气是否正常无异味，这被称作热嗅 。在茶汤温度降低变冷时闻香，辨别香气是否持久，这被称作冷嗅 。精品白茶往往带有鲜纯嫩香，香气清高持久 。
【怎么看安吉白茶叶的好坏 安吉白茶怎么看茶叶品质】3、看汤色品滋味 。汤色是指茶叶开汤后溶解在茶汤中的各种色素和多酚类，氨基酸物质的色觉反映 。安吉白茶汤色的差异是茶多酚氧化程度不同所致，汤色的深浅 ， 明暗程度，与安吉白茶的内在品质关系十分密切 。一般以嫩绿明亮清澈为好，以汤色深黄为次 。
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