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1、白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，主要分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种等级分类 。
2、第一等级：白毫银 。白毫银针也叫银针白毫，是白茶中的极品 。原料为白茶的芽头 ， 因其成茶芽头肥壮、身披白毫 ， 挺直如针、色白如银而得名 。冲泡时茶色清亮杏黄，毫香浓显，茶香甜长，入口甘馨鲜爽 ， 沁人心脾 。杯中叶芽竖立有致、丰润怡然 。
3、第二等级：白牡丹 。白牡丹是指一芽一、二叶为原料制成的白茶 。因其外形绿叶夹银白色白毫 ， 芽形似花朵，冲泡之后绿叶拖着嫩芽 ， 宛如蓓蕾初开而得名 。品质特征：成品色泽灰绿色或暗绿，叶背白毫银亮，绿而白底 ， 故有“青天白地”之称 。且由于长时间的萎凋，叶色渐变而呈“绿叶红筋”，因而有“红装素裹”之誉，毫心肥壮，叶张肥嫩并波纹隆起，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片抱心形似花朵 。内质毫香，味鲜醇，不带青气和苦涩味，汤色橙黄，清澈明亮，叶底浅灰，叶脉微红 。
4、第三等级：贡眉寿眉 。传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小茶（菜茶）制成的白茶 ， 由于其外形较白茶瘦小，形似眉毛而得名 。出口的贡眉有一级贡眉、二级贡眉、三级贡眉、四级贡眉（也叫寿眉） 。产品特征：毫显而多 ， 汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时红色 ， 味醇爽 ， 香鲜纯 。
【白茶等级，白茶等级从高到低】5、第四等级：新工艺白茶 。原料嫩度要求相对较低 ， 一般采摘标准为一芽二、三叶，驻芽二、三叶 ， 单片等，原料要求与低档的贡眉、寿眉相似 。因新白茶制作工艺与之有所区别，虽内质类似传统白茶低档贡眉、寿眉的风味，但外形卷缩 ， 略带褶条，清香味浓，汤色橙红 ， 滋味甘和稍浓；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌的“馥郁” 。
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