【家庭晒腊鸡干方法，晒干的腊鸡怎么做好】
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1、选只重在1.5Kg以上的肥老母鸡或肉食鸡，规定身心健康没病 。
2、宰剖：屠宰时 ， 要排尽血 ， 再用70℃以上的热浸水烫煺毛，张口取下内脏器官 ， 斩去爪子和羽翼，用冷水清洗干净 。
3、腌渍 。将准备好的调味品混和翻拌，擦抹在鸡身内外，而且要充足擦匀，在鸡嘴内、放血出口处还要撒些调味品，随后入主缸腌渍约32钟头，正中间要倒缸2次，以充足腌透鸡体 。
4、烘制 。将腌好的鸡坯用细麻绳各自系好，从腹部开膛破肚的，细麻绳可系在鸡翅上；从尾端开膛破肚的，细麻绳可系在鸡头上 。那样做有益于鸡腔内的废水流净 。随后将鸡坯挂在阴凉处，晾晒表面的水份 。最终放进55℃上下的烘干房内，烘牵制16～18钟头，至鸡体呈橙黄色时即是制成品 。在四川一些乡村地域，大家把杉树的枝干引燃用其烟来熏烤腊鸡，别有一番口味 。
5、一般在冬季放到房外，味儿更优 。
6、晒制 。在一些乡村地域，腊鸡的制做并不是烘制，只是晒制而成 。在晴朗的天气 ， 将腌渍好的整鸡起卤，用坚固干净的轻绳系于鸡爪或缚于鸡头上 ， 将鸡坯悬架于阳光底下 。那样晒三个太阳（三天） ， 基本上就可以收拢了 。自然多晒一两日更强 。晒制好的腊鸡，平时要应贴干躁阴凉处 。如如遇鸡身还潮的状况 ， 还应再晒一晒 。
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