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1、原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、香菜、姜蒜各少许 。
2、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用 。
3、将酱油、味精、精盐、葱、姜、香菜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁 。
4、将炒锅置于旺火上 ， 放入油 ， 烧至七入成热时放入茄子片干炸 ， 要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油 。
【东北烧茄子的做法，东北烧茄子的做法视频教程】5、锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成 。
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