![十三香配方介绍大全 十三香配方介绍](http://img1.jingyanla.com/240302/1AG0LG-0.jpg)
文章插图
1、“十三香”的配比,一般应为:花椒、大茴香各5份,桂皮、三奈、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香” 。分开使用也可,如茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;氽汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜 , 即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳 。
【十三香配方介绍大全 十三香配方介绍】2、听老人讲,制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干,粉碎过筛,而且越细越好 。每种原料应该单独粉碎,分别存放,最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内,以防香料“回潮”或走味儿 。使用时并非用量越多越好,一定要适量,因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料,它们虽然属于天然调味品,但如果用量过度,同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性,所以使用时应以“宁少勿多”为宜 。
相关经验推荐
- 秋天钓鲫鱼配方怎么制作的 秋天钓鲫鱼配方怎么制作
- 凉拌干香菇要煮几分钟 凉拌香菇煮几分钟
- 三鲜馅和香菇怎么做好吃 三鲜馅和香菇怎么做
- 汉中面皮调料的配方 公开汉中面皮调料配方
- 面条怎么做香辣很好吃,面条怎么做香辣很好吃的
- 做肉包子的配方和做法 粉条肉包子馅的做法
- 芝士奶盖的配方和做法视频 芝士奶盖的配方和做法
- 沉香楠木生长环境 沉香楠木生长环境对问题有要求
- 新疆羊肉包子的做法和配方视频 新疆羊肉包子的做法
- 清真煮牛肉汤配方大全 清真煮牛肉汤配方