文章插图
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1、食材：圆白菜2kg，花椒12颗 ， 香料、八角4-6朵，糖15g，盐65g ， 凉开水500ml 。
2、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条，然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块 。
3、把切小块的白菜放入干净的盆子内 ， 每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止 。然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下） 。最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水 。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻 。
4、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下 ， 然后把白菜块，辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内 。
5、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm 。
6、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面 。注意一切器具不可有油份 ， 不然白菜会腐烂 。
7、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用 。
【酸甜腌白菜腌制方法 酸甜腌白菜腌制方法视频】8、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子 。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内 ， 可以加速白菜发酵 。
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