![自制腊肉腌制方法家庭 家常腊肉的腌制方法](http://img1.jingyanla.com/240303/051P4B59-0.jpg)
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【自制腊肉腌制方法家庭 家常腊肉的腌制方法】1、配料:五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗 。
2、五花肉洗完,切成适当的长度,用厨房纸吸干水分,把五花肉放入大盆,把盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐 , 尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右 。
3、在剩余的辅料里,把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀 , 有点微微冒烟,放凉备用 。
4、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀 。腌制完的五花肉正常会出水 , 把水倒了不要,把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去,最里面的保鲜袋排除空气系上,再把外面的保鲜袋也排除空气也系上 。然后就上下左右的翻滚袋子,让每块肉都粘上液体,如果袋子结实的话,在轻揉下 。放在保鲜盒就更好了 。)
5、把整袋放在盆里面 , 放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下 , 保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以 。
6、腌制完把肉给拿出来,拿掉粘在肉上的花椒大料,用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右,软硬根据自己的喜好 。冷冻储存即可 。炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以 。
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