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1、准备材料:活大闸蟹6只,小米辣4个 , 独蒜3个,姜1块,干辣椒1把,花椒1小把,大葱1根,料酒适量,盐适量,胡椒粉适量,剁椒适量,小茴香1小撮,耗油适量,糖少许,油适量 。
2、清洗大闸蟹 , 用小刷子挨着仔细刷干净 , 小心瓣开外壳 , 里面也要把腮去掉干净 , 并把大闸蟹身体用刀剁成两半 。
3、把处理好的大闸蟹用盐,胡椒粉,大葱片,料酒一起混合均匀腌制半个小时 。
4、开始准备调料,大葱 , 姜切片,小米辣斜切 , 蒜一部分剁碎,一部分切片,准备好花椒,小茴香,剁椒,干辣椒切成小节,盐加糖,耗油一起用点清水搅拌均匀 。
5、起锅烧热油,关火稍微凉些,把蒜片放进去,到表面焦黄的时候捞起来沥油备用 。
6、把腌制好的螃蟹拍点干淀粉,然后放入锅里油炸 。
7、用中小火把螃蟹表面都炸成金黄色,蟹黄都凝固了就可以捞出沥油备用了 。
8、大闸蟹的做法 , 再另外起一锅油,烧热后把准备好的调料姜片,蒜片,小米辣,葱(稍微留一点)一起爆香,再放入干辣椒,花椒,小茴香 , 剁椒一起炒出味道来,再把刚做的那个调味汁和之前油炸锅的蒜块一起炒均匀 。
9、往炒香的料里面加入一些清水,大火烧开,把油炸好的大闸蟹倒进去,搅拌均匀 , 盖上锅盖,用中小火焖煮几分钟,揭开锅盖,大火收汁 。
【正宗香辣大闸蟹的做法 正宗香辣大闸蟹的做法窍门】10、起锅前把剩下的葱白放进去断生就可以出锅了 。
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