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1、蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
2、当发现碱放得稍多了点时，可以推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉 。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖 ， 分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐 ， 可以使面团既无酸味，又无碱味，而且蓬松又好吃 。
【复蒸馒头花卷为什么变色了 复蒸馒头花卷为什么变色】3、不要用开水蒸馒头，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热 ， 馒头里外受热不均匀，容易夹生 ， 蒸的时间也长 。因此建议冷水上锅 ， 温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点 ， 也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜 ， 还比较省火 。
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