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1、备好猪肉 。肠衣也准备好 。其他调料也备好:花椒粉,辣椒粉 。盐,玉米油,白酒,味精,白糖 。
2、猪肉洗净晾干水分后,将猪肉切成长肉条 。猪肉里调入油、97g盐、糖、味精,白酒 。
【香辣灌肠怎么做最好吃 香辣灌肠怎么做最好吃窍门】3、继续调入花椒粉,辣椒粉 。将猪肉同调料搅拌均匀,腌制2个小时左右 。肠衣用适量2g盐、料酒抓匀,腌制片刻 , 用流动清水洗净后,再用温水清洗两次 。水温不宜过高 , 否则会使肠衣粘连 。把肠衣灌在灌肠器上,然后往灌肠器入口里灌猪肉 。
4、灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧 。一截一截的绑,不要全部灌完了再绑 。灌好的香肠静置,腌制24小时左右 。
5、腌制完成后,香肠用温热水冲洗几秒钟 。立即挂在通风处 。晒至八成干即可放冰箱冷冻室 。或者将香肠真空处理 。无论是放冰箱冷冻室,还是真空处理,都可使香肠保存半年以上 。
6、晾晒干的香肠,洗净,蒸熟 。蒸熟的香肠切片即可食用 。
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