【茶叶发酵后碱能超标吗 茶叶有茶碱吗】
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1、在发酵过程中咖啡碱的含量呈增加趋势 。
2、与原料相比 ， 发酵20天后咖啡碱含量达到最大，咖啡碱含量为：4．41％ ， 增幅为：21．82％ 。发酵20天到30天期间，咖啡碱的含量呈下降趋势，咖啡碱含量下降到3．80％ 。说明在微生物的参与下，普洱茶发酵过程中咖啡碱的含量具有先增后减的起伏趋势 。
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