【山东地区特色菜菜谱大全集 山东地区特色菜的烹饪方法】
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山东地区特色菜有葱烧海参、九转大肠、醋椒鱼等 。具体做法如下：
1、葱烧海参是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，该菜品也是青岛十大特色名菜之一 。原料：海参100克，大葱200克 。调料：白糖15克，熟猪油125克 ， 料酒20克，精盐4克 ， 清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜和酱油各25克 。做法：海参切成宽片，煮透后控去水分 。将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出 ， 葱油备用 。清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参 ， 烧开后微火煨2分钟，捞出控干；加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟 ， 再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成 。
2、九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜 ， 属于鲁菜系；猪大肠3条，油500克 ， 葱末5克，蒜末5克 ， 姜末2.5克，醋54克 ， 酱油25克，白糖100克 ， 清汤、精盐各适量 ， 绍酒10克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，花椒油15克，香菜末1.5克 。做法：猪大肠在沸水锅中焯一下，捞出沥干 。炒锅内倒油，至七成热时，将猪大肠下锅炸 ， 直至金黄微红时捞出 。锅内留些油，放入葱末、姜末、蒜末炸出香味 ， 烹入醋 ， 再加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒 。放入猪大肠翻炒，微火烧至汤汁收时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀 ， 装盘，再撒点香菜末即可 。
3、醋椒鱼是山东济南地区特色传统名菜之一，处于一道传统鲁菜 。原料：鳜鱼（或鲈鱼或草鱼）1条，鸡汤1000克，葱10克，姜末5克，香菜10克、醋50克，绍酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克 。做法：将鳜鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀 。香菜洗净，切成长2厘米的段；葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末 。油倒入炒锅，置旺火上烧热 ， 依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后 ， 倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精 。同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味 。将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖15-20分钟，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成 。
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