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【猪蹄怎么煮烂又好吃又简单 煮烂的猪蹄怎么做好吃】1、加山楂 。炖猪蹄时加点山楂进去，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美 。因为山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸 。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪 ， 从而帮助炖的更烂、易熟 。注意，炖猪蹄加山楂的时候，干山楂冲洗一下用冷水先泡上 。
2、加醋 。炖煮猪蹄时，加醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷 ， 提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收 。醋使骨头里的钙离子更容易融入汤里，更利于钙离子的吸收 。而且，醋让猪蹄中的脂肪加快分解，保使饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸，不仅有利于人体健康，而且能让猪蹄鲜嫩不腻；醋可以去除猪蹄的腥味；醋可以让猪蹄快点炖烂 。注意，炖猪蹄时放醋是要刚开始炖就放，如果放晚了，醋味挥发的不彻底，肉可能会有酸味的，不好吃的 ， 影响口感 。
3、加木瓜 。猪蹄和木瓜同煮易酥烂，因为木瓜含有可以分解猪脚里面蛋白质的物质，所以猪脚容易烂，并且汤香味特别，猪脚内的营养成分容易吸收 。
4、火候 。炖制的时候一定是开最小火 ， 用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右 。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形 。
5、温水炖煮 。为确保猪脚的软烂 ， 焯过后水就不应当再见凉水，放入足够量的温水炖煮容易烂些 。
6、用压力锅 。建议压力锅来炖，高压锅炖猪蹄方便又快捷，也不需要花费太多时间和精力，就能享受到美味了 。营养不会损失，非常利于身体吸收 。高压锅又叫压力锅,用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,熟得快,烂的透 。普通锅,开锅最高100°,只能长时间才能炖好 。
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