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1、酸奶变酸 。酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链 ， 如被搁置在室温或者户外环境下，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，并且超出可接受范围，这样的酸奶口感会很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收 ， 也不利于肠胃健康 。保存越久，酸奶的品质越难保证，所以，酸奶不要一次性买很多，尽量现买现喝 。
2、土豆切开后变褐、鲜榨果汁变色 。果蔬和薯类食物中天生存在“酚氧化酶”，同时还富含具有抗氧化作用的“多酚类物质”，它们如果碰到一起，再加上氧气，就会发生“酶促褐变”，即酚氧化酶催化无色的多酚类物质发生氧化反应，生成有色的“醌类物质” 。这些醌类物质能够相互聚合，使颜色越来越深 。这个过程中虽不产生任何有害物质，但褐变后多酚类物质的抗氧化能力下降，并且还伴随着维生素C的损失 。要想避免此反应，榨果汁前应该先用沸水烫一下原料，使酚氧化酶失活 ， 或者榨汁时加一片维生素C ， 土豆、藕片或山药切后如果不能马上烹调 ， 应该放入滴了醋的水里 。
3、烤肉产生棕红色、烤馒头变黄 。含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应 。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸……各种烹调后颜色变深发褐的处理 ， 几乎都促进美拉德反应 。丙烯酰胺（一种致癌物）是这个反应的一个副产物 ， 它本身和香气无关 ， 也没有颜色，但一般来说，食物加热后颜色越深重，香味越浓郁 ， 丙烯酰胺含量也会越高 。因此 ， 馒头片、面包片不要烤到太黄的程度，尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片等 。
4、紫甘蓝焯水变蓝 。草莓、紫甘蓝、紫薯、紫米等食物富含花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤 。花青素的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色，而北方的水一般呈弱碱性 。这些变色都很正常，可以放心食用，但一般来说，花青素在酸性条件下稳定性相对较好，比如稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳 。
5、绿叶菜炒后变黄 。绿色蔬菜之所以呈现绿色，多数归功于叶绿素中的镁离子，当光线照射在叶绿素上，含镁离子的卟啉（叶绿素中的一种化合物）会让其他颜色的光有来无回，只让绿色光反射回去 。但加热过程中，叶绿素非常不稳定 。研究证明，醋中的乙酸（醋酸）会破坏叶绿素的结构 ， 将叶绿素变成“脱镁叶绿素”，蔬菜会迅速变成黄褐色 。因此，炒绿叶菜要少加醋或不加 。
6、牛奶加热后出现絮状物 。牛奶加热后出现絮状物，有以下两种原因 。第一 ， 牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结 。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用 。第二，牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现絮状物 。总之，加热后有絮状物的牛奶不建议饮用 。
7、豆腐表面发黏 。豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，所以容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌，而使豆腐变得黏黏的 。若菌种是纯的，则不必担心其安全性 。但是居家环境里杂菌多，会混有有害菌，有些会产生毒素，用热水冲洗也不能保证完全洗掉 。因此，发黏的豆腐不建议食用 。此外，豆干、动物内脏等高蛋白的食品如果表面有黏、滑物质，也应扔掉 。
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