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怎么判断大米发霉 怎么判断大米发霉了没有

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怎么判断大米发霉 怎么判断大米发霉了没有

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怎么判断大米发霉 怎么判断大米发霉了没有

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1、异味 。大米由于发热霉变而产生的异味主要是微生物散发出得轻度霉味 ， 使其香气减退或消失 ， 有异味，这是大米发热霉变的先兆 。
2、出汗 。由于米粒微生物、糠粉的强烈呼吸 ， 局部水分聚积，米粒表面出现潮润现象，俗称“出汗” 。
3、发软 。出汗部位米粒吸湿 ， 水分增加，硬度降低，手搓或者牙咬清脆减弱，俗称“发软”，未熟粒与病伤粒最先出现 。
4、散落性降低 。米粒潮润，吸湿膨胀，使散落性降低 。如果扦样筒或者温度计插入米堆阻力增大 ， 在米堆表面行走 ， 两脚陷入较浅 ， 大米由扦样筒流出时断断续续，手握易成团，或有大米结团的现象
5、色泽鲜艳 。由于米粒表面水气凝聚，色泽显得鲜明，胚乳部分的透明感略有增加 。
6、起毛 。米粒潮润，粘附糠粉，或者米粒上未碾去的皮层浮起 ， 显得毛糙 ， 不光洁 ， 俗称“起毛” 。
7、起眼 。大米胚部组织较松，含糖、蛋白质、脂肪等营养物质较多，菌落先从胚部出现，使胚部变色，俗称“起眼” 。含胚的大米先变化 ， 颜色加深，类似咖啡色；无胚的，先是白色消失，生毛（即菌丝体），然后变色 ， 再发展变成黑绿色 。
【怎么判断大米发霉 怎么判断大米发霉了没有】8、起筋 。米粒侧面与背面的沟纹呈白色 ， 继续发展成灰白色，如筋纹，故称“起筋” 。一般靠近米堆表层先出现，通风散热之后愈加明显，光泽减退、发暗 。

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