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1、食材：牛里脊肉300克，葱姜蒜 ， 香菜，小米椒，干辣椒，泡椒 。
【牛肉怎么炒才鲜香鲜嫩 牛肉怎样炒才鲜嫩】2、腌肉料(蚝油1勺/老抽半勺/生抽1勺/白胡椒粉半勺/玉米淀粉1勺/鸡蛋清1勺/料酒1勺) 。
3、先把整块牛里脊肉横着纹理坚切成薄片，越薄越好，然后放碗内，加入适量温水上手抓洗 ， 把牛肉的血水洗出 ， 沥干水分 。
4、把牛肉片放入盆中，先添加生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、料酒，上手抓匀让牛肉吸收酱味，然后添加1勺淀粉和1个鸡蛋清抓匀上浆 ， 最后淋入适量花生油抓匀，操作完毕后，放置腌制15分钟 。
5、热锅热油，先放葱姜蒜进锅爆香，再放干辣椒和泡椒混合炒香，溢出浓浓的鲜麻椒味，再把牛肉片滑入锅中，用筷子滑炒至色泽呈成熟变色状 ， 开始添加鸡精、料酒、生抽和糖进行调味 。
6、把配菜、牛肉片、调料混炒均匀后并尝试味道，到此步后的牛肉片刚刚熟透 ， 最后下适量香菜，淋入少许淀粉水勾芡，大火快炒收汁，即可起锅品尝 。
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