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1、备用食材：肥肠适量，青椒5个，大蒜5瓣，蒜苗1根，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺 。
2、肥肠事先加上食盐和淀粉将其里外分别搓洗干净 ， 然后用流动的水冲洗下，在锅中添上水 ， 待将水烧开后，放入肥肠焯下水 。
【酒店爆炒肥肠怎么炒才脆 酒店爆炒肥肠怎么炒才脆好吃】3、待将肥肠焯好水后，捞出来放入事先准备好的冰块水中浸泡一会 ， 这个过程中，香葱摘洗干净后控水切成葱花，辣椒去掉根蒂切成段 。
4、大蒜剥皮后切成蒜末，锅中不用放油 ， 直接放入肥肠干炒，看到其变色的时候，加上适量的料酒，翻炒均匀，使得肥肠的表面微微焦黄并且出油的时候 。
5、将蒜末、辣椒等放入锅中，大火将其翻炒均匀，然后再加上点生抽和老抽充分翻炒均匀，炒一会后，加上蒜苗段炒均匀，淋入少许的清水 。
6、烧一会，待将其入味后 ， 大火翻炒一会，就可以出锅享用了 。
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