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1、材料：一块瘦肉、一把蒜薹、食盐、淀粉、生抽、老抽、鸡精、蒜瓣、食用油 。
2、蒜薹洗干净后切长段，烧一锅开水 ， 加入一勺食盐、一勺油，倒入蒜薹煮2分钟，颜色变深后捞出，用冷水过凉，沥干水分备用 。
3、瘦肉洗干净，切成肉丝，放入清水中 ， 加入一勺料酒，用手抓洗2分钟，去除残留的血水，腥味就小得多了 。用清水冲洗干净 ， 挤干水分备用 。
【瘦肉片怎么炒才鲜嫩不腥，炒瘦肉片怎么炒才嫩】4、把肉丝放入碗中，加入适量食盐、生抽、老抽、鸡精、孜然粉，用手抓拌均匀，给肉丝上色，入味 ， 味道更香 。然后加入一勺淀粉，再打入一个蛋清，继续用手抓拌，给肉丝上浆 。最后加一勺食用油，用手抓匀后腌制10分钟 。
5、蒜瓣去皮后切末，小碗里加入淀粉、水，搅拌成水淀粉备用 。起锅烧油，四成热时倒入腌好的肉丝 ， 大火滑炒二三十秒 ， 肉丝颜色变白后就盛出 。
6、锅里留底油，下入蒜末保鲜，倒入焯过水的蒜薹 ， 加入适量食盐，大火快炒1分钟，倒入腌好的肉丝，加入孜然粉、胡椒粉快速翻炒均匀 。
7、淋入调好的水淀粉，大火炒至汤汁浓郁后出锅 。
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