![炒牛肉怎么才鲜嫩,怎样炒牛肉才鲜嫩](http://img1.jingyanla.com/240305/0606245237-0.jpg)
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1、食材:牛肉半斤、酸萝卜1个、半个辣椒、淀粉、生抽、胡椒粉、花生油等 。
2、做法步骤:准备一块牛肉,清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉,然后顺着纹路切大块,再逆着纹路切薄片,炒牛肉一定要挑新鲜牛肉,这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好 。
3、接下来准备一点浓稠一点的水淀粉,大概水和粉的比例是一比一,一勺水一勺淀粉这样调,炒牛肉一定不要直接下锅炒,炒之前要先调好料,如果在炒的过程中调料,牛肉就会炒老的 。
4、牛肉切好放入大碗中,然后加入少许的生抽和胡椒粉,再把调好的水淀粉倒进去 , 用筷子搅拌均匀,搅至牛肉完全吸收后,加少许的花生油进去,再次搅拌均匀后放一边备用 。最后一步加花生油,是为了锁住牛肉的水分 。
5、酸萝卜准备一个,直接切成小条就可以了,再准备少许的红椒粒,喜欢吃辣的 , 可以加小米辣进去 。炒锅中下油,稍微下多一点,把油烧热后,倒入腌制好的牛肉,快速把它划散,炒牛肉火要猛,动作一定要快,牛肉一遇热就一切开始变色了,所以翻炒也要快,这样受热才均匀,炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃 。
【炒牛肉怎么才鲜嫩,怎样炒牛肉才鲜嫩】6、大概翻炒十几秒,牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去 , 继续大火翻炒,因为酸萝卜是带有咸味的 , 牛肉加了生抽腌制 , 所以我们就不需要另外加盐了 , 感觉味道不够的话,可以在这一步加少许盐 。酸萝卜倒进去炒半分钟左右 , 把辣椒粒倒进去,继续翻炒20秒左右,炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右,所以一定要先把牛肉调好味 。
7、红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了,这一道酸萝卜炒牛肉就做好了,简单快速的一道家常小炒菜,不仅好吃,而且牛肉非常嫩滑 , 入口味香口感好,还非常开胃下饭
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