炒瘦肉怎么才鲜嫩嫩的 炒瘦肉怎么才鲜嫩


炒瘦肉怎么才鲜嫩嫩的 炒瘦肉怎么才鲜嫩

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1、准备五花肉50g、瘦肉150克、鸡蛋2个、青辣椒100克、红辣椒50克、生姜1块、蒜瓣5个、蒜苗1根、食盐、生抽、鸡精、黄酒、水淀粉等 。
2、五花肉洗净,切成薄片 。青辣椒、红辣椒洗干净,斜刀切片 。
3、瘦肉放在案板上 , 用擀面杖、刀背或是松肉锤,敲打1分钟,给瘦肉松一松 , 肉质会变嫩 。
4、敲打后的瘦肉明显变软了很多,切成薄片,加入适量食盐、生抽、黄酒,用手抓拌2分钟,给瘦肉码味 。
5、等瘦肉有些发黏时,加入一勺淀粉,再打一个鸡蛋清,继续用手抓拌,给瘦肉上浆,这样能保持瘦肉的水分,口感更滑嫩 。最后淋入一些食用油锁住水分 , 用筷子搅拌均匀,放在一盘腌制10分钟 。
6、炒锅倒入适量油,打入2个鸡蛋,煎成荷包蛋,盛出后切成小块,放在碗中备用 。
7、锅里留底油,倒入腌好的瘦肉片,大火快速滑炒至变色,盛出备用 。倒入青红辣椒 , 小火煸炒一会儿,炒出辣椒的香辣味,当辣椒皮焦黄发皱时盛出 。
【炒瘦肉怎么才鲜嫩嫩的 炒瘦肉怎么才鲜嫩】8、重新倒入少量油,下入五花肉片,小火炒出猪油,加姜丝、蒜片炒香,再来一勺豆豉,味道就非常香了 。然后倒入炒好的瘦肉、青红辣椒、荷包蛋、蒜苗段,加入食盐、生抽、老抽调味,大火快速翻炒均匀 。
9、淋入适量水淀粉勾芡,翻炒至汤汁浓郁后即可出锅 。

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