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1、加淀粉 。用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒 ， 这样炒出来的肉白嫩可口 。
【肉怎么炒才鲜嫩 肉怎么炒才鲜嫩嫩的】2、裹蛋清 。把肉片切好后，加入鸡蛋清搅匀，静置20分钟再下锅爆炒 。
3、勾芡 。炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想 。
4、热锅油涮 。先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了 。
5、急火爆炒 。炒肉丝，肉片的时候一定要急火爆炒，这个不用多说 ， 道理很简单，你炒的时间越长，肉里的水分丧失就越多，肉就越老 。
6、加盐不要太早 。炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间 ， 减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩 。
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