![山东五香糟鱼的做法 香糟鱼的做法](http://img1.jingyanla.com/240305/11014CW4-0.jpg)
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1、做法:鲫鱼去内脏去腮,但不刮鳞(不除鳞),洗静晾干备用 。
2、葱切大段,姜切大片 。
【山东五香糟鱼的做法 香糟鱼的做法】3、放食用油入锅,上火 , 油温至八九十度时,放入晾干的鲫鱼,小火慢炸,至鱼焦黄,千万不要大火,否则鱼外型将被破坏 。
4、用炒锅或陶罐放到火上,锅底放一层大葱,之后在上面放入适量的姜,八角,小茴香 , 花椒 , 辣椒,再在上面放一层炸好的鱼,在鱼上面再放入一层大葱,再放一层鱼,如此循环,至鱼放完,但不要超出锅盖位置,再放白糖,老抽酱油(主要上色上味,千万不可放盐) , 陈醋(醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例,主要化鱼骨头 。)之后倒入清水,水刚过上层鱼一二指左右为正好 。
5、先大火烧开,然后小火慢煎 , 直至锅中快没水为止 。一般情况下三四个小时左右 。
6、倒入香油即可出锅 。
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