龙门米醋和香醋的区别米醋和香醋的区别 _米醋

米醋白醋和香醋的区别重要的聚餐离不开酒，做菜离不开酱醋。由此可见，酒和酱醋都在米醋我们饮食文化中扮演了重要的角色。常言道：无酒不欢，然而对于爱吃醋的地方，却是“无醋不成席，无酸不是味” 。醋作为日常调味品，在烹饪纯酿中不仅仅起到袪腥调味的作用，而且还能达到杀菌的效果，吃凉拌菜的时候，大家都喜欢加入醋来增加爽脆的口感。

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人们习惯将酱醋联系在一起，其实它俩并没有多大关系。醋的主要成分为乙酸、高级醇类等，许多人不知道，醋与酒其实有很深的渊源，在古代，醋也叫酒，称之为“苦酒” 。《本草纲目》记载：“醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之醯。以有苦味，俗呼苦酒。”这里的“醯”是古代醋的叫法。

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我国的食用醋大多以淀粉为原料发酵生产，少数以果品蔬菜为原料，米醋跟香醋什么区别。制醋必须先制酒，然后将酒精进一步氧化成醋酸，因此醋是以糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖和酒等酿成的含乙酸的液体。醋主要分为陈醋、米醋、白醋、香醋4类，这4类醋无论是酸度、醋体色泽，还是制作原料均有不同。其中山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、四川保宁醋以质优味美著称，被誉为“中国四大名醋” 。白醋、米醋、陈醋、香醋有啥不同？原来区别挺大陈醋，弄懂有何后恍然大悟。
陈醋、米醋、白醋、香醋腌菜有啥不同凉拌？① 制作原料镇江不同
陈醋制作纯酿的有何原料主要醋是高粱，再加上麸皮区别、大米、小麦、豌豆清香为辅进行发酵，最后经过3～5年陈酿而成；米醋是以大米和高粱为主要原料，辅以糯米、玉米等粮食发酵酿造而成；白醋的粮食成分较少，一般是以食用酒精或食用冰醋酸酸为原料经过用法区别香醋醋酸腌菜香醋发酵制成，香醋采用的是以糯米为主要原料酿造，米醋和香醋哪个酸。

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② 制作方法和工艺不同
陈醋是经过蒸煮、糖化、酒化和蜡化等步骤，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序陈醋酿制而成；香醋酿制程序比陈醋更为复杂，采用的是固态分层醋酸发酵；米醋一般采用固态或液态发酵工艺酿制而成；白醋最为简单，大部分为速酿法制成。

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③ 颜色不同
醋的颜色主要取决于粮食酵解过程中产生的颜色。陈醋由于陈酿时间长，外观颜色较深，米醋和白米醋的区别和作用，呈浓褐色或黑褐色，与酱油颜色颇为接近，并且有凉拌少许沉淀。米醋通常情况下为浅黄色或暗黄色；白醋为无色透明状，如果不是闻味，与普通的清水没有差别；香醋醋颜色呈现为红褐色。

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④ 口感味道不同龙门
陈醋有浓郁厚重的酸味，由于没有添加任何芳香物质的，它的风味来自高粱中单宁所产生的芳香物质；香醋添加了芳香物质，香味浓郁层次丰富，具有酸而不涩、香中带甜的米醋特点；米醋酸味比较柔和，不像陈醋味道那么重，而甜度比香醋略低；白醋酸味相对前三种要淡薄些，营养价值也不及陈醋、香醋和米醋。
中国“四大名醋香醋”1、山西老陈醋
据考证，早在商周米醋时期，山西人便已经跟香开始食用醋了好吃，迄今为止有3000年的历史。山西老陈醋起源于山西省太原市清徐县，在民间，流传“自古酿醋数山西，山西酿醋在清徐”的谚语，经过几千年的发展，清徐县目前为全国最大的食醋生产基地，拥有70多家食醋生产商和60多种佳酿陈醋品种哪种。