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1、煎鱼防粘锅:可在烧热的锅里放油后再撒把盐 , 也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动 , 直至鱼在锅里煎透后再翻动 。
2、烧鱼防肉碎:红烧鱼一定要在烧之前 , 先行在锅里把鱼煎透 , 油温要高 。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度 。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉 。
【学烧鱼的技巧 学习烹饪烧鱼有什么技巧】3、去鱼腥妙计:有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥 。其实不然,过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用 。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果 。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒,同样达到去腥的效果 。
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