牛肉洋葱包子馅的配方 牛肉圆葱包子的做法


牛肉洋葱包子馅的配方 牛肉圆葱包子的做法

文章插图
1、酵母白糖溶于温水,静置5分钟,起泡泡后倒入面粉中 , 揉成光滑面团 , 加盖发酵1-2小时(看室温)至两倍大 。
2、发面期间调馅 。牛肉馅先加老抽生抽料酒,用筷子朝一个方向搅打均匀,调料被完全吸收 。
3、分10次加入凉白开水,一次一勺量 , 搅打完全吸收后再加下一勺,直至肉馅顺滑 , 没有多余水分 。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水,打入肉馅去腥效果更好,没有也无妨 , 后面加花椒粉也行 。
4、加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末,充分搅打均匀 。最后加一勺植物油,拌匀冷藏半小时以上 。洋葱切丁备用 。面发好后再次排气揉成光滑面团,多揉一会儿蒸出的包子皮更光滑有弹性 。
5、洋葱倒入肉馅中,再加入香油和少许味精,充分拌匀 。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟,淡了加盐调味 。擀皮时下面多撒些面粉(分量外),成品包子褶会比较清晰 。
【牛肉洋葱包子馅的配方 牛肉圆葱包子的做法】6、凉水入锅,继续醒发10-15分钟 , 因为馅料汤汁比较多,醒发时间过长蒸出来容易掉底漏汤(道理跟狗不理包子一样) 。开大火蒸至上汽,转中大火再蒸14分钟 , 关火再闷3分钟,开盖 。

    相关经验推荐