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1、听，两个鸭蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鸭蛋，比较沙哑的，或者声音发闷的就是不好的鸭蛋 ， 或者是有裂缝的鸭蛋 。
2、?。褪乔嵋〉疤? ，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉 ， 如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了 。
【怎样挑选红心咸鸭蛋好吃 怎样挑选红心咸鸭蛋好吃的】3、剥，如果有条件，将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳 ， 质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼、咸味适中、油多味美 ， 用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙、分为一层一层的、由浅至深，越往里蛋心越红，中间无硬心、味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用 。
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