![正宗四川麻辣牛肉干制作方法,正宗四川麻辣牛肉干制作方法和配料](http://img1.jingyanla.com/240309/03392C206-0.jpg)
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【正宗四川麻辣牛肉干制作方法,正宗四川麻辣牛肉干制作方法和配料】1、材料:牛肉1公斤,辣椒粉60克,花椒粉20克,白糖30克,老抽2汤匙 , 盐2茶匙,味精少许,熟白芝麻1汤匙,香料(花椒1小把,八角2粒 , 小茴香少许,桂皮1块,香叶2片,草果1粒,丁香4粒,肉蔻1粒,陈皮1块) 。
2、烧一锅沸水 , 放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水,倒掉血水 。
3、在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量清水,放入所有香料和盐一起煮沸 , 再放入牛肉,如果水没有没过牛肉,添开水至完全没过,小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉 。将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条 。
4、炒锅内倒入较多油烧至微热,倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀 。一直用小火翻炒至牛肉较干以后,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀,最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可 。
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